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El salvado de trigo, fuente de compuestos bioactivos naturales para preservar alimentos

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/ El salvado de trigo, fuente de compuestos bioactivos naturales para preservar alimentos
24 febrero, 2015

El Grupo de investigación de la Universidad de Burgos, Biotecnología Industrial y Medioambiental (BIOIND), en colaboración con la empresa harinera gallega HASENOSA, ha estudiado la valorización del salvado de trigo, considerado en la actualidad un subproducto de la industria harinera, llegando a obtener un concentrado de compuestos bioactivos con potencial para preservar alimentos.

Resumen:

En el proceso de producción de la harina de trigo se originan diversos subproductos, entre ellos el salvado o capa exterior del grano de trigo, que en la actualidad se destina principalmente a la alimentación animal. Sin embargo, el salvado de trigo es rico en varios compuestos bioactivos, cuya recuperación supondría un valor añadido para el sector harinero, además de proporcionar un antioxidante natural para industria alimentaria.

Estas posibilidades de recuperación han sido estudiadas es este trabajo, que surge de la colaboración entre el grupo BIOIND y HASENOSA. Se ha propuesto para ello la tecnología de fluidos supercríticos, una tecnología limpia que utiliza dióxido de carbono como agente de separación. El dióxido de carbono presurizado, realiza una “extracción en seco” de los compuestos bioactivos, que mantienen de este modo íntegra su bioactividad, al igual que el salvado que mantiene las características iniciales, excepto por la reducción en su concentración de compuestos bioactivos.

El extracto de salvado de trigo obtenido mediante esta tecnología, es un potente antioxidante natural, que podría sustituir a los antioxidantes sintéticos utilizados en la actualidad para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro.

La principal desventaja que presentan los aditivos sintéticos se debe a su relación con reacciones alérgicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a una regulación cada vez más estricta para su aplicación en productos alimentarios. La creciente demanda de productos naturales por parte de los consumidores y el efecto negativo para la salud de algunos aditivos sintéticos está promoviendo en los últimos años la búsqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de la oxidación y el pardeamiento y su consecuente pérdida de calidad.

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Cuando

7 de Julio (catalán)

14 de Julio (catalán)

21 de Julio (castellano)

20.30h.

Bodega en el Penedès

Centro de Visitas

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Bodega en el Penedès (Pacs del Penedès) Finca el Maset, s/n - 08796 Pacs del Penedès (Barcelona) - a 3 km. de Vilafranca del Penedès Latitud: 41.349432, Longitud: 1.667175 Ver en un mapa

Salida 28 (dirección sur) o 30 (dirección norte) de la Autopista AP7, 50 km al sur de Barcelona

RENFE - Vilafranca del Penedès (se requiere taxi para llegar)

Anonymous
Places pel 22 de Juliol no us en queden??? Si teniu un parell de places lliures m´ho podeu fer saber?? Gràcies

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